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蒸酒设备:酸类物质对白酒的贡献之大超乎你想象

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浏览:- 发布日期:2019-03-12 11:29:41【

蒸酒设备蒸馏的白酒中含1-2%的微量元素,其中酸类物质能让酒体变得协调醇厚、绵软、回味悠长,主要体现在以下5点,请随雅大蒸酒设备小编去看看!

与白酒中的酯、醇、醛相比,酸对白酒口感和风味的影响是不容小嘘的,那酸对白酒的影响到底有多大?“酸的强大”超乎你的想象,你绝对想不到!

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白酒

1、增长酒的后味。

后味指的是酒的味感在口腔中持久的程度,或者指味感由强到弱直至基本消失的这一过程时间的长短。

酒体后味的长短主要取决于酒中有机酸的含量,尤其是一些高沸点有机酸,酸含量不足是造成白酒寡淡的主要原因。

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白酒后味

2、消除酒的苦味。

适当含量的酸可使酒体丰满、醇和,酒体中缺乏酸,会使酒出现苦味、显得不醇厚、不协调;而酸过量,白酒可能出现酸涩感、破坏协调度,会使酒变得刺激、尖锐。

3、消除杂味。

通过酸中的作用使其他杂味被掩盖或者阈值增加。

4、出现回甜或者甜味。

白酒中的有机酸能增加酒体的回甜,使酒体醇甜爽口,提升酒体口感。

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白酒——回甜

5、减轻中低度酒的水味。

有机酸含量是酒质好坏的一个标志,酸含量过低酒会呈现后味短淡,现水味,不协调;酸含量过高,会使酒变得刺激、尖锐。

酸类物质沸点高,溶于水,所以在用白酒蒸酒设备蒸馏时多聚集于酒尾。酸度高的酒应该单独存放,经长期贮存,可作提升后味的调味酒使用。

那白酒中主要酸类物质的感官特征主要表现在哪些方面呢,请随雅大蒸酒设备小编去看看下面的截图!

在白酒检测中,对总酸的含量也是有一定的要求的,计算白酒总酸时,以有机酸为主,折算为乙酸的含量。

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总酸的概念并未直接表示出酒的酸度强弱,只表明了酒中有机酸相对含量即每升的克数。比如清香型,高度酒,优级≥0。4,一级≥0。30。

一般来说,白酒检测时总酸不达标只是口感欠佳,但不会对人体造成任何伤害,请放心饮用。

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