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造酒设备和酒曲的参与,让中国白酒变得与众不同!

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浏览:- 发布日期:2019-03-12 11:06:45【

中国白酒是用粮食发酵,造酒设备蒸馏而成的一种饮品,而洋酒却很少用粮食发酵,酿造时所有的造酒设备也不相同。除此之外,还有哪些不同呢?

世界六大蒸馏酒:白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒 、中国白酒。

造酒设备和酒曲的参与,让中国白酒变得与众不同!-01

蒸馏酒

中国白酒全部使用酒曲发酵,使得白酒的具有独特的口感和香味,层次感也更强。

而洋酒则主要依赖于原料的微生物,如白兰地依靠的是葡萄表皮的菌种,因导致白兰地的口感受产地的影响很大,而白酒则没有这样的后顾之忧。

酒曲是中国了不起的发明,白酒通过制作酒曲培养细菌菌落,用微生物发酵,极大的丰富了香味的层次。

也正是有了酒曲的参与,使得中国传统白酒中微量元素的含量更加丰富,香型也更加多样化,比如浓香型、酱香型、清香型、米香型……。

造酒设备和酒曲的参与,让中国白酒变得与众不同!-02-窖池发酵保温

窖池发酵

另外,中国传统白酒的健康活性物质的含量也是遥遥领先。那世界蒸馏酒与中国白酒到底有什么区别?

除酒曲外,小型造酒设备、酿造工艺的不同赋予了中国白酒独有的口感和香气,一坛好酒的诞生,离不开选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿的每一个细节。

一、粮食、酒曲、水。

粮食、酒曲、水直接决定了白酒的风味、口感和出酒率及白酒品质的好坏。

中国白酒以粮谷类为主要酿酒原料,比如大米、高粱、玉米、小麦、糯米……,这其中以高粱酒占主导地位。

造酒设备和酒曲的参与,让中国白酒变得与众不同!-03

放入雅大高产酒曲

无论用何种原料,都要求颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变。

曲为酒之骨,酿友朋友们在选择酒曲时,一定要选择出酒率高、口感好,酿的酒喝了不上头、不口干、品质稳定的酒曲,比如雅大高产酒曲。

好的酒曲是酿酒成功的关键因素。

二、发酵。

与世界其他酒类不同,中国白酒大都采用固态发酵、而且不同香型的白酒,具体的工艺流程不同,所使用的发酵器具也不同。

如制作小曲固态法白酒,只有将从泡粮、蒸粮、摊凉、培菌糖化、入池酒化等每个细节都做到极致,才能酿造真正的美酒。

造酒设备和酒曲的参与,让中国白酒变得与众不同!-04

发酵

四、蒸馏。

世界上烈酒很多,但他们大都采用液态发酵,比如威士忌、伏特加、白兰地等,而中国白酒采用固态法蒸馏。

随着人们生活水平的提高,做固态酒的酿酒者越来越多了,为减少大家的劳动强度,雅大造酒设备厂家推出了侧开口固态专用造酒设备。

五、陈酿。

时间是白酒的生命线,若白酒少了时间的沉淀,则少了诸多味道。白酒在陈酿过程中,酒中的各物质可以缓慢的发生反应,使酒体更加细腻丰满。

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陈酿

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