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小型酿酒设备:发酵堪称化腐坏为神奇,那发酵到底是什么?

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浏览:- 发布日期:2019-03-29 11:11:51【

大家都知道,小型酿酒设备酿制的白酒是发酵的产物,那么,发酵到底是什么呢?请随雅大小型酿酒设备酿酒师一起去看看这堪称化腐坏为神奇的存在。

麝香猫咖啡,又称猫屎咖啡,它是由麝香猫在吃完咖啡果后把咖啡豆原封不动的排出,从麝香猫粪便中的咖啡豆提取出来加工而成,这一个过程叫体内自然发酵。

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麝香猫咖啡

那么发酵到底是什么呢?

食物界的发酵,堪称化腐坏为神奇!

发酵是存在了20亿年的自然现象,在食物紧缺的旧石器时代,人类从自然界获得了发酵;现在,人类驯服了这些微生物,让它们按自己的需求去转化食物。

最重要的是:发酵能让“食物”变回“食物”

中国人将黄豆进行发酵,并按照发酵过程进行成果截取,获得了酱豆、豆酱和酱油,为舌尖上的食物们提供了具有浓厚酱味与鲜香的烹饪伴侣。

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黄豆发酵获得了酱油

既然说到了酱酒,我们就顺便说说醋,“何以解忧,唯有杜康”,这真是酒国千古第一广告,杜康的神像也就被塑了起来。顺理成章地杜康的儿子就发明了醋。

传说杜康儿子黑塔跟着父亲酿酒,认为酒糟扔掉太可惜,就把它们泡在缸里封了,到了二十一天天酉时开缸,里面出现了一种酸香扑鼻的液体,他就以二十一加酉(醋)命名了这个液体。

醋是微生物发酵粮食的产物,曲霉真菌先将粮食变成葡萄糖,酵母菌再将糖变成酒精,如果这时酒没封闭好,醋酸杆菌就将酒变酸——就成了醋。

杜康用秫做酒,成功帮高粱找到粮生“第二春”。

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粮食酒酿酒始姐-杜康

高粱作为粗粮的一分子,即使在精细加工后,食用的口感依然粗糙,发涩,长时间食用还可能会产生便秘。

而杜康成功将高粱酿成了香气四溢的高粱酒,让高粱在白酒界站住脚翻了身。(根据《世本》中所提到的:“昔仪狄始作酒醪,以变五味,少康始作秫酒”)

现在用小型白酒酿酒设备做高粱酒的酒厂很多,且中国名酒大部分以高粱为原料酿造,比如茅台、五粮液……

发酵过程的金手指

酒曲,是酒类发酵的金手指。

7-雅大酒曲

雅大生熟两用高产酒曲

酒曲上大量的微生物将粮食中的糖类分解成酒精。粮食经过发酵,在不同的微生物环境中会得到酒、醋、酱等不同产品,而酒曲直接决定了发酵的走向——发酵产生的是酒而不是其他。

中国白酒的诞生。

唐宋以前,我国传统的发酵酒尚处于低级阶段,酿酒的酒度都很低。

元朝用小型酿酒设备酿制蒸馏酒的引入大大提高了中国酿酒的能力,丰富了中国酒种,从而改变了传统酿酒的单一发酵模式。

传统酿酒设备出酒

传统小型酿酒设备

随着社会的发展,蒸馏器也在一代代的升级,现代酿酒设备,已具有很高的科技含量,与古代的蒸馏器也大不一样。

比如大小型酿设备由锅炉、料桶和冷却器3件套组成,即可做生料,又可做熟料,蒸汽加热不糊锅、省时省力,操作方便。

29-多功能酿酒设备出酒

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