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春季用小型酿酒设备蒸馏的白酒泡果酒,忽视这几点可不行!

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浏览:- 发布日期:2019-03-25 11:04:00【

春季大量水果成熟,想用小型酿酒设备蒸馏的白酒泡水果酒,应该注意什么?其实,除了基酒选用小型酿酒设备制作的纯粮酒外,这几点也容易被忽视!

相对水果发酵酒来说,水果泡制酒相对简单,但如果我们采取的措施不够严谨,在家里酿制水果酒很容易被污染。

25-水果泡酒1

各类水果酒

那水果酒酿制注意事项有哪些?让雅大小型酿酒设备的酿酒师告诉你!

1、泡制不同的水果酒,水果、白酒和糖的比例是不同的,在泡制前一定要掌握正确配比,否则酿出来的酒味道怪怪的。

2、泡制前一定要将水果清洗干净,并沥干水份,否则在泡酒过程中容易变质走味,导致酿酒失败。

7.5果酒酿制技术,雅大烧酒酿酒设备开辟酿酒技术新领域-水果

选择成熟、无腐烂的水果

3、泡酒容器的密封性要好,否则在泡酒过程中因跑气而导致泡出来的水果酒味道不正或变质。

4、泡酒时请选择35°以上的纯粮酒,以高粱酒、大米酒和糯米酒为佳,低度酒不利于将水果的香味取出来。

5、泡制水果酒时请选择成熟度高、无腐烂的水果,只要达到这2个条件,残次果也是可以的,必要时可调整糖度至20-25%。

酿制好果酒的六要素

1、水果。只要是新鲜、完好、成熟的水果,都可以酿酒。当令盛产、成熟的水果较佳,否则酿好的酒会有酸涩味。

25-水果泡酒2

型酿酒设备制作纯粮酒做基酒

2、基酒。酒的味道和酒精浓度,都会影响水果酒的香醇。

以无色、无特殊味道的蒸馏白酒为基酒,如谷物酒、水果白酒(都可以。不要选本身味道浓烈的酒,否则容易压制住水果的风味。

3、酿酒容器。小批量自酿,建议选玻璃容器,大批量泡果酒则建议选用不锈钢发酵桶,不建议用塑料桶和陶缸(陶缸泡酒容易损失果香味)。

4、糖。糖在这里是催化剂,建议用冰糖或白糖,其中以冰糖为佳。

5、清洗水果。水果一定要清洗干净,除去表面残留的灰尘、细菌和虫卵等。

6、果酒的保存。一定要放置在阴凉避光位置,避免氧化和挥发。酿制3个月即可开封,时间越久越好。

开封后,就必须将果肉与渣用纱布过滤,另外装瓶同样放置在阴凉避光处以稳定酒质。期间尽量避免不必要的晃动。

25-水果泡酒3

将水果酒储存在阴凉处

如果我们在用小型白酒酿酒设备做白酒的同时,根据季节不同,泡制一些应季的果酒,多元化经营,可提高酒坊的竞争力。

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